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烘焙用酵母的种类及使用方法

发布时间:2016-09-22作者:来源:浏览次数:2647

 烘焙用酵母的种类及使用方法
     烘焙常用的酵母可分为二种。
     1)鲜酵母:是将酵母液除去一定的水后压榨而成,但鲜酵母其贮存环境温度十分严格,只适宜4℃以下保存,保存期约一个月。
     2)即发干酵母:这类酵母是随着生产的要求,时代不断的演变,生物工程及机械工程的进步,挑选及培育出表现更佳的品种;经更现代化的低温干燥而成粉状,虽酵母已成干燥物,但空气中的气能将其氧化,所以需要一种完全紧密的包装法,使酵母受到保护,真空包装可保证更完善的保存性。
    速溶干酵母是针对鲜酵母的缺点而发展出来的产品;容易运输及贮存。运输及贮存都无须用冷藏设备,只须存放在一般室温之下便可,贮存期还可远至两年,更可减低成本;因除去大量水分,运输成本可大大减低(因不须冷藏车及减去水分重量),不须冷藏,可减去冷藏设备的投资。
    在制作面包时,面团发酵,原动力是来自酵母,所以酵母的质量直接影响到面包整个制作过程及面包的品质,不良的酵母甚至会使整个制作完全失败,因此酵母之选择是相当重要的。

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