热门产品

大型烘焙作坊设备方案

首页  > 烘焙设备方案 > 大型烘焙作坊设备方案

土司生产线:



首先了解每个标准烤盘400*600 mm 可摆放多少个土司盒


烤盘尺寸

土司盒规格

土司盒开口尺寸

可放置土司盒数量

16盘炉/每小时

32盘炉/每小时

400*600mm

250g

164*94mm

14个

14*16*2=448

14*32*2=896

400*600mm

385g

217*94mm

9个

9*16*2=288

9*32*2=576

400*600mm

450g

197*106mm

10个

10*16*2=320

10*32*2=640

400*600mm

600g

309*91mm

7个

7*16*2=224

7*32*2=448

400*600mm

750g

316*100mm

6个

6*16*2=192

6*32*2=384

400*600mm

900g

327*106mm

5个

5*16*2=160

5*32*2=320

400*600mm

1000g

327*121mm

5个

5*16*2=160

5*32*2=320

400*600mm

1200g

370*120mm

4个

4*16*2=128

4*32*2=256


1)和面: 50 KG 和面机  和面时间25-30分钟

每小时可和100KG面粉,和好后可得200KG的面团。

例如:600g的土司,200KG面团可得333个土司。

2)液压分块机每分钟至少可分割3次,每次20粒,每小时60乘以60=3600个面团。

3)土司整形机每小时产量1000-3000个。

4)醒发:一个半小时

醒发32盘需要1.5小时,3个小时可醒发64盘。

64乘以7个等于448条土司。平均每小时149条

所以醒发箱应该配置2-3台或2台车醒发房。

5)烘烤:土司烘烤时间一般为25-30分钟,

不加盖时,上火160 ℃,下火220℃;

加盖时,上火200℃,下火220℃,烤30分钟左右。

由以上表格可知,16盘旋转炉每小时可烤600g土司224条,32盘旋转炉每小时可烘烤448条,客户可根据每小时产能选择机器。

 

生产场地60平方左右。


法棒生产线:



首先400*600mm法棒烤盘一般为5槽,法棒面团一般为350g-400g左右。

1)和面:50 KG 和面机  和面时间25-30分钟

每小时可和100KG面粉,和好后可得200KG的面团。

那么,350g的法棒,200KG面团可得571条。

2)液压分块机每分钟至少可分割3次,每次20粒,每小时60乘以60=3600个面团。

3)法棒整形机每小时产量1000-3000个。(50-1250g)

4)发酵:放入法棒烤盘以温度30℃,湿度75%,发酵60分钟,发酵好后,在表面划上刀口。

 醒发32盘需要1小时,平均每小时32乘以5=160条

5)放入烤箱,上火230℃,下火200℃,上色后上火调至180度,下火200度,需喷蒸汽,烘烤时间30分钟。

关于喷蒸汽的方法: 烤盘放入烤箱前喷一次,然后每隔3分钟喷一次共3次。

16盘旋转炉每小时可烤5乘以16乘以2=180条,32盘旋转炉每小时可烘烤360条,客户可根据每小时产能选择机器。


生产场地60平方左右。


面包生产线:



首先400*600mm的标准烤盘,每盘可烤12-15个面包,面团一般60g-80g左右。

1)和面:50 KG 和面机  和面时间25-30分钟

每小时可和100KG面粉,和好后可得200KG的面团。

那么,70g的面包,200KG面团可得2857个, 除以12可得238盘。

2)分割滚圆机(全自动/半自动), 也可用自动分块机手动滚圆,每分钟至少可分割3-4次,每次30-36粒,每小时可分割(滚圆)5000-8500个面团。

3)发酵:时间为1个小时左右。

醒发32盘需要1小时,已知16盘旋转炉每小时可烤64盘,32盘旋转炉每小时可烘烤128盘,因此16盘转炉相对应配置2台推车醒发房,32盘转炉应配置4台推车醒发房。

4)面包烘烤时间10-15分钟。

16盘旋转炉每小时可烤64盘,32盘旋转炉每小时可烘烤128盘,客户可根据每小时产能选择机器。

 

生产场地80平方左右。


客服专员